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Les salles des tanneurs, où ces derniers tannent le cuir, sont un des principaux attraits de la ville.

Les visiteurs ont une vue surplombant la salle de travail, permettant ainsi d'apprécier tout le processus. Le coloris est spectaculaire. Les panneaux de miel contrastent avec les maisons blanches qui l'entourent, bien que l'odeur puisse parfois être très forte.

Les salles de tanneurs se situent à 50 mètres de la Mosquée de Kairoune. Cela peut d'ailleurs paraître étrange, qu'une activité considérée comme sale se situe à côté de la mosquée principale. Il est probable que ce soit parce que les deux édifices étaient déjà présents à Fez lorsque cette dernière était beaucoup plus petite.

Ce processus de tannerie est très ancien, datant d'il y a plusieurs siècles, et avec toujours les mêmes méthodes.

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